18.05.2020
SALMOREJO de tomate y AGUACATE acompañado de BERENJENAS
Ana como buena cordobesa nos sugiere dos platos muy típicos de su tierra aunque en versión mejorada y apto para celíacos.
Nos prepara un salmorejo de tomate ( sin pan) y aguacates + unas berenjenas rebozadas en harina de almendra mojadas previamente al rebozado en cerveza. ¡Eso hace que no absorban tanto aceite al freírlas y quedan súper crujientes por fuera!
SALMOREJO SIN PAN DE TOMATE Y AGUACATE
– 500g tomate pera
– 1 diente ajo
– 30g aceite de oliva
– Sal al gusto
– 120g aguacate maduro m de premium de @tropicalmillenium
– 1/2CS harina almendra
1. Pon en un vaso batidor todos los ingredientes menos el aceite y la almendra y tritura.
2. Ve añadiendo en hilito el aceite de oliva virgen extra para que emulsione bien.
3. Añade la harina de almendra poco a poco hasta que obtengas la textura que deseas. Depende de la carnosidad del tomate quizá necesites una o dos cucharadas.
4. ¡Rectifica de sal y enfría!
BERENJENAS FRITAS
– 1/2 berenjena en tiras anchas
– 1/2 cerveza
– Harina de almendra
– Sal y pimienta.
1. Corta la berenjena y remójalas en cerveza durante 15-20’
2. Prepara en un cuenco la harina de almendra con sal y pimienta. Pon a calentar el aceite en un cacito.
3. Quita el exceso de cerveza con un papel de cocina y Oda las por la harina de almendra y de ahí al aceite caliente (importante que esté caliente y que hagamos la fritura en tandas no todas a la vez).
4. Cuando estén listas pásalas por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
¿ Te animas?
Buen provecho!
ANA VALVERDE
Cordobesa, farmacéutica y dietista
IG. @anavb87
https://www.instagram.com/anavb87/?igshid=1rdt82m3egtye
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